Делаеться это очень просто. Допустим у вас два слоя – один изображение фотографии, другой фон. Слой с фотографии выше слоя с фоном.
Создаете выделение на изображение с помощью Rectangular Marquee Tool.
Жмете CTRL+SHIFT+I (чтобы инвертировать выделение) и затем удаляете, нажимая на кнопку DELETE.